Свежий взгляд на местные продукты. Чем удивлял белгородцев столичный повар Георгий Троян
Всего один день выпускник парижской кулинарной школы Le Cordon Bleu и обладатель звания «Лучший молодой повар 2015 года» угощал необычными блюдами посетителей ресторана Riviera.
Один из самых успешных московских шеф-поваров Георгий Троян сегодня работает в ресторане «Северяне». Ранее он готовил для гостей ресторанов «Бурый лис и ленивый пёс», а также Bystro в Four Seasons Hotel Moscow. в 2015-ом Георгий удостоен звания «Лучший молодой повар» на конкурсе «Серебряный треугольник».
В Белгороде гастроужин собрал 50 гостей. Атмосфера соответствующая: на столах белые скатерти, в зале — приглушённый свет и живая музыка.
«Я приехал из Москвы со своими заготовками. В нашем ресторане «Северяне» — концепция русской печи. Здесь пришлось заново учиться готовить на плите, так что не обессудьте», — пошутил, приветствуя гостей, Георгий Троян.
По его словам, концепция вечера подразумевала соединение исконно русских продуктов и традиционных вкусов с самыми современными кулинарными технологиями. В гастрономическом сете — пять блюд, проверенных годами. Обязательное приложение к удивительным блюдам — дружелюбие повара и обязательный конктакт с гостями.
Первое блюдо – амисбуш. Это небольшая лёгкая закуска с сыром страчателла, хурмой и фуа-гра. Она подаётся, чтобы скрасить время ожидания заказа гостями, повар же таким образом демонстрирует своё мастерство.
«Для этого блюда я использовал хурму, которую приобрёл на местном рынке. Естественно, когда приезжаем в другой регион, мы страмимся работать с местными продуктами. Но многие ингредиенты я привёз с собой», — отметил Георгий.
Между подачей блюд — всего 10–15 минут. Гости успевают не только поесть, но и пообщаться.
Далее – холодная закуска: маринованный лосось с хреном и икрой щуки.
«Руколу я также приобрёл в Белгороде, которую здесь же и выращивают», — отмечает шеф-повар.
Тёплой закуской стал краб с соусом биск и яблоками, выращенными в Белгородской области.
«Я часто путешествую по разным городам, знакомлюсь с местными продуктами и стараюсь составить меню, основываясь на сезоне», — пояснил приглашённый гость.
Георгий и сам старается питаться сезонными продуктами. У него нет любимого блюда, по его словам, достаточно составлять меню в соответствии со временем года. Сейчас это корнеплоды, поэтому можно чаще готовить блюда из свёклы.
Основное блюдо – говяжья покромка с картофелем и луком.
Помогали приглашённому гостю повара ресторана, которых Георгий поблагодарил за профессионализм.
«Это хорошая возможность обмениваться опытом, работать в команде и постоянно получать новые знания. Тем более, готовить на чужой кухне один я не могу. Мы делаем одно дело, поварам интересно — и мне интересно», — добавил Георгий.
Последним блюдом эвечера стал десерт. Шеф-повар приготовил шоколадный фондан со сметаной и серебряной пудрой.
«К сожалению, мне не удалось погулять по городу. Успел посетить только теплицы, и я был приятно удивлён. Не ожидал, что здесь выращивают такие хорошие овощи. Я бы с радостью приехал в Белгород ещё раз, но летом», — отметил шеф-повар.
