Полезный майонез придумали белгородские ученые

В Белгороде учёные разработали и запатентовали технологию получения майонезного соуса на основе аквафабы (жидкость, которая остаётся после варки бобовых) с добавлением наноструктурированного тиамина. Ценность данного продукта заключается в том, что при производстве не используется яичный белок, а значит, его могут употреблять вегетарианцы и аллергики.

Разработка принадлежит команде учёных института фармации, химии и биологии НИУ «БелГУ». Майонезный соус получается при смешивании аквафабы, сахара, соли, горчицы, растительного масла и наноструктурированного тиамина, который составляет 0,05% от массы аквафабы.

Употребление 40 граммов полезного майонезного соуса позволит восполнить суточную норму витамина B1, который необходим организму для углеводного и жирового обмена. Кроме того, продукт обладает низкой калорийностью, по сравнению с тем, что приготовлен по традиционный технологии.

За счёт того, что соус производится при полной пастеризации всех ингредиентов, он имеет увеличенный срок годности. По свойствам и характеристикам он полностью соответствует Техническому регламенту на масложировую продукцию.