Старый Новый год по-белгородски: как пройти варенизацию сытно и весело

С детства вареники у многих ассоциируются со встречей Старого Нового года, щедрым вечером и приятной сытостью, которая завершает долгие новогодние выходные. Их лепят всей семьёй: кто-то раскатывает тесто, кто-то кладёт начинку, кто-то аккуратно защипывает края, тренируясь сделать их более незаурядными. В этом процессе нет спешки — есть разговоры, смех и ощущение, что время замедляется. Вареники едят не на бегу, а за общим столом, когда важно не только насытиться, но и побыть вместе, со всем варениколепием проводив старый год.

«Открытый Белгород» подобрал несколько рецептов, которые смогут разнообразить главное блюдо Старого Нового года и добавить застолью немного волшебства.

Ягодный микс по-белгородски

Тесто для сладких и сытных вареников чаще всего состоит из базовых продуктов — кефира, муки, яиц, соды, соли и сахара по вкусу.

• два стакана муки;
• один стакан кефира;
• одна чайная ложка соды; 
• две столовые ложки сахара.

Основу можно сделать и на воде, добавив в тесто две столовые ложки растительного масла и дав тесту «отдохнуть» полчаса после того, как оно перестанет липнуть к рукам.

• 500 гр муки
• одно яйцо
• 200 мл воды
• одна чайная ложка соли
• две столовые ложки растительного масла.

Главными начинками для вареников традиционно считаются варёный или сырой тёртый картофель и творог, однако это блюдо многограннее, чем любители могут себе представить. Например, в вареники можно класть ягоды, сыр, капусту, мясо, печень и многие другие продукты, которые гармонично сочетаются с тестом для вареников.

В Белгородской области рецепты начинок для вареников отличаются разнообразием и необычной подачей в разных районах. Например, в Короче в ход идут тёртые яблоки с сахаром и корицей, а в Валуйках начинкой служит клубника, которая кладётся в тесто целыми ягодками с сахаром. Такие вареники готовятся на пару и подаются с мёдом, сметаной, вареньем или сладким сиропом.

Отдельное место в белгородской кухне занимают краснояружские слобожанские вареники с черноплодной рябиной и красной смородиной, которые считаются местным гастрономическим брендом. Ягоды можно класть целиком, а можно размять их с сахаром, главное — варить их сразу после лепки, чтобы сок не протёк через вареник.

Есть и более замысловатые рецепты белгородских вареников. Например, в Губкине популярностью пользуются рандолики или тпруженики — томлёные со сливками вареники.

Тесто: 

• 1,5 кг муки;
• 300 гр кефира;
• 200 гр сахара;
• 200 гр маргарина;
• пять яиц;
• 60 гр свежих дрожжей;
• полчайной ложки соли.

Начинка состоит из 1 кг творога, двух яиц и сахара по вкусу. Изюмика рандоликов в том, что они не варятся, а выпекаются в духовке 40 минут при 180 градусах, а потом ещё 20 минут со сливками, которые выливаются порционно по всему противню. 

Варенизация с сюрпризом, или как гадать на варениках

Гадание на варениках — старая народная традиция, которая делает Старый Новый год ещё более весёлым праздником. Во время готовки в тесто можно завернуть не простые начинки, а необычные, по которым можно предположить, какое будущее ждёт гадающего. В виде «знаков» можно использовать практически любые съедобные и несъедобные продукты и предметы, которым заранее можно дать соответствующее значение.  Конечно же, это не серьёзное пророчество, а добрая игра, в которой есть интрига, смех и ожидание чуда.

Начинки и «сюрпризы» могут быть разными, но самые распространённые:

• монетка — к богатству и удаче в делах;
• сахар — к сладкой жизни и радости;
• соль — к слезам, испытаниям или ссоре;
• чёрный перец горошком — к неожиданным событиям;
• нить — к дороге, переезду, командировке;
• фасоль или горох — к пополнению в семье;
• лавровый лист — к успеху и признанию;
• кольцо — к свадьбе или новым отношениям.

Важно заранее предупредить всех за столом, что вареники с сюрпризами, чтобы гадание не закончилось визитом к стоматологу.

Тем временем вареникопотребление 2026 года уже открыл Старый Оскол, где в последний день новогодних выходных прошёл большой фестиваль вареников. Гости мероприятия смогли изготовить сувениры в виде вареников и отведать блюда, приготовленные по самым разным рецептам.