Франция из приграничья: белгородские сыровары представили свою продукцию в Смоленске

В рамках гастрофестиваля «Вкусы России», который проходил в Смоленске с 10 по 13 июня в Центральном парке культуры и отдыха, Белгородскую область представили супруги Марина и Жан Фабр — создатели «Борисовских сыров». Журналистам «Открытого Белгорода» удалось пообщаться с Мариной о фестивале, особенностях производства и пути к успеху.

Сыры приграничья в Смоленске 

Мы с Жаном представляем «Борисовские сыры» на гастрофестивале «Вкусы России» в Смоленске — и для нас это по‑настоящему волнительный момент. Мы впервые в этом городе, и он нас искренне очаровал. Вообще мы постоянные участники фестивалей, которые организует Минсельхоз: для нас это возможность открывать новые города и делиться нашей страстью к сыроделию. Каждая такая поездка как глоток свежего воздуха для нашего дела.

На фестиваль мы привезли всю нашу гордость: фирменный «Морбье дуэт», который делаем только мы, авторский « РАБОРИ» — неизменный призёр конкурсов, а ещё сырные наборы. Мы специально продумали формат наборов: ремесленный сыр — продукт особенный, его не нужно много, чтобы прочувствовать всю глубину вкуса. Представь: купил кусочек выдержанного пармезана, насладился каждой нотой аромата и вкуса — и нет риска, что сыр останется лежать в холодильнике.

Начало пути

Мой путь в сыроделии начался с кооператива, где мы занимались производством молока. Объёмы были небольшими, но мы верили в своё дело. Когда появилась возможность получить господдержку для «проекта мечты», мы решили рискнуть. Нам невероятно повезло с первым технологом — Тамарой Валентиновной из Грайворонского округа, с её 30‑летним опытом. Она научила нас главному — не бояться экспериментировать и верить в свои силы. С тех пор я постоянно учусь: сейчас осваиваю работу с голубой плесенью и оттачиваю навыки дегустации.

Изначально мы использовали закваски из Франции — особенно ценили культуры для формирования корочек. Параллельно я вела проект по созданию собственных заквасок, но сейчас он временно приостановлен. Тем не менее мы полностью перешли на отечественные закваски — это стало важным шагом к независимости и развитию.

Смекалка прямиком из Франции 

Жан — моя опора и соратник. По образованию он программист, но когда мы столкнулись с высокой стоимостью промышленного оборудования для нарезки сыра, Жан проявил себя как настоящий изобретатель. Три года назад я попросила его разработать бюджетный вариант сырорезки — и он с энтузиазмом взялся за дело. Продумал конструкцию, собрал устройство, запрограммировал — и вот перед нами мобильная сырорезка, которая обходится значительно дешевле. Теперь она аккуратно готовит сырные наборы для фестивалей и магазинов.

Забавно, но факт: люди как‑то иначе воспринимают наш сыр, когда узнают, что в его создании участвует француз. Для Жана поначалу было даже немного неловко выходить на передний план в продажах — он считал это почти нескромным, ведь основная магия творится моими руками. Но потом понял: это не про тщеславие, а про то, чтобы честно рассказывать историю нашего общего дела.

Буст за счёт санкций

Санкции, которые многие воспринимали как удар, для нас стали мощным импульсом к развитию. С 2015 года мы видим, как растёт уровень российского ремесленного сыроделия. Да, иногда возникают сложности с доступностью заквасок и колебания цен, но мы находим решения. Дефицит импортных сыров открыл новые возможности для отечественных производителей. Государство поддержало отрасль, и мы смогли построить собственную сыроварню.

Одним из самых рискованных, но оправданных решений стало производство выдержанного пармезана из козьего молока. Два года ожидания, вложения, ответственность — и когда первый сыр был готов, мы поняли: всё было не зря. Вкус превзошёл все ожидания, а покупатели оценили нашу смелость и упорство.

Вокруг нас — талантливые производители, которые делают Белгородскую область кулинарной Меккой: мастера полезных сладостей, создатели сырных макаронсов, производители великолепных мясных деликатесов из Нового Оскола, другие сыровары из Белгородского, Яковлевского районов, Алексеевки — все они вдохновляют нас и задают высокую планку качества.

Ремесленное сыроделие в России имеет огромный потенциал

Сегодня «Борисовские сыры» — это целая экосистема: 6-7 магазинов в Белгороде, по одному магазину в Питере и Москве, активное участие в выставках и фестивалях. Мы не останавливаемся на достигнутом: экспериментируем с новыми видами сыров, расширяем географию присутствия, ищем новые каналы сбыта. Главное для нас — сохранять качество, искренность и любовь к своему делу в каждом кусочке сыра.

Каждое новое место, где люди пробуют наши сыры и делятся восторженными отзывами, вдохновляет нас двигаться дальше. Мы верим, что ремесленное сыроделие в России имеет огромный потенциал — и хотим быть частью этого успеха.