Улов без последствий: Роспотребнадзор дал советы белгородским рыболовам

Роспотребнадзор напомнил белгородцам о правилах безопасной рыбалки и обработки улова. Дело в том, что пресноводная и морская рыба может быть носителем паразитов — заразиться можно, если есть сырую, плохо обработанную или неправильно заготовленную рыбу.

Специалисты рекомендуют в первую очередь внимательно выбирать место для ловли: отдавать предпочтение стоит проточным рекам и чистым озёрам, избегая водоёмов со стоячей водой, а также расположенных рядом с промышленными стоками, очистными сооружениями или автомагистралями — там рыба может накапливать не только паразитов, но и вредные вещества. После вылова нужно как можно скорее извлечь рыбу из садка (особенно в жару), охладить (например, в термобоксе со льдом) и не допускать её загрязнения — не оставлять надолго на солнце или в закрытом автомобиле, использовать чистые садки и ёмкости.

Сразу после вылова рыбу следует очистить от чешуи и внутренностей, тщательно промыть проточной водой, удалив кровь, и обсушить бумажным полотенцем. Для кратковременного хранения (до суток) нужно поместить улов в самую холодную зону холодильника (при температуре от 0 до +2 °C) на слой льда, обернув в пищевую плёнку или положив в контейнер с крышкой. Если планируется более длительное хранение, рыбу надо заморозить при температуре не выше −18 °C, предварительно очистив, высушив и упаковав в герметичные пакеты или вакуумную упаковку. Средний срок хранения в морозилке — от 3 до 8 месяцев.

При работе с рыбой важно соблюдать гигиену: мыть руки с мылом (или обрабатывать антисептиком), использовать отдельные разделочные доски и ножи для сырой рыбы и готовых продуктов, а после обработки сырой рыбы ополаскивать инвентарь кипятком. Главное при приготовлении — обеспечить достаточную термическую обработку: внутренняя температура готового блюда должна быть не ниже 70 °C. Например, варить рыбу нужно около 15 минут с момента закипания, жарить под крышкой примерно 10 минут (пока мясо не станет матовым и не будет легко отделяться от кости), запекать при 180–200 °C 20–30 минут.

Также можно обеззараживать рыбу засолкой (с концентрацией соли не менее 6 % от веса рыбы): мелкую — не менее 14 дней, среднюю — не менее 21 дня, крупную (свыше 25 см) — минимум 40 дней. Альтернативный способ — заморозка: при −20 °C — не менее 24 часов, при −35 °C — не менее 15 часов, в бытовой морозилке (при −18 °C) — не менее 20 суток.

Роспотребнадзор категорически не рекомендует употреблять сырую или слабосолёную рыбу неизвестного происхождения. Соблюдение этих простых правил поможет избежать пищевых отравлений и паразитарных заболеваний.