Майонез без страха: белгородский диетолог — о вреде и пользе новогодних салатов с любимым соусом

Майонез давно получил репутацию одного из самых вредных продуктов на праздничном столе. Его обвиняют в лишнем весе, проблемах с желудком и обострении хронических болезней. Но действительно ли майонез — главный враг здорового питания? «Открытый Белгород» поговорил с врачом-диетологом белгородской поликлиники Ириной Головиной и вместе со специалистом попытался разобраться, действительно ли страшен майонез, как его описывают сторонники ЗОЖ.

Белая смерть?

Майонез традиционно считается одним из самых вредных продуктов на столе, особенно в праздничные дни. Однако врач-диетолог сразу уточняет: сам по себе соус не является «плохим» продуктом, если рассматривать его состав без стереотипов.

В основу классического майонеза входят растительное масло и яичные желтки. В промышленном варианте к ним могут добавляться соль, сахар, специи и крахмал, который делает любимый многими соус более густым. При этом состав магазинного майонеза часто вызывает меньше рисков, чем домашнего, так как в промышленном производстве используются пастеризованные яйца, что снижает вероятность заражения сальмонеллёзом. В домашних условиях яйца, как правило, сырые, и это делает продукт потенциально менее безопасным, подчёркивает диетолог.

Врач отметила, что майонез действительно почти полностью состоит из жиров, но важно понимать, каких именно. Растительное масло — это источник ненасыщенных жиров, включая омега-3, омега-6 и омега-9. Эти жиры необходимы организму и должны присутствовать в рационе, причём их доля должна быть выше, чем насыщенных жиров. Яичные желтки как раз относятся к насыщенным жирам, поэтому майонез сочетает в себе оба вида этих питательных веществ. Именно высокая доля жиров и объясняет калорийность продукта, отмечает диетолог.

Жиры — самый калорийный макронутриент, поэтому при частом употреблении майонеза легко превысить суточную норму калорий. Однако диетолог подчёркивает, что проблема не в самом продукте, а в регулярности и количестве его потребления. Отдельное преимущество промышленного майонеза — возможность выбирать вариант с разной жирностью. В продаже есть классические майонезы с жирностью около 67%, а также более лёгкие — около 50%. В домашних условиях контролировать этот показатель практически невозможно, так как для этого требуется специальное оборудование.

Таким образом, майонез нельзя назвать вредным априори, считает врач. Он сочетает в себе и полезные ненасыщенные жиры, и насыщенные, а его влияние на здоровье напрямую зависит от объёма и частоты употребления.

Главное — умеренность

Основной страх, связанный с майонезом, — его роль в наборе веса и обострении хронических заболеваний. Диетолог объясняет, что при регулярном превышении калорийности рациона действительно повышаются риски развития сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с желудочно-кишечным трактом. Особую осторожность специалист рекомендует людям с панкреатитом, заболеваниями печени и выраженными сердечно-сосудистыми патологиями, особенно в период обострения. При сахарном диабете важно учитывать ещё один нюанс: жиры замедляют усвоение углеводов, поэтому повышение уровня глюкозы в крови может происходить не через стандартные два часа, а позже.

При этом даже майонезные салаты могут быть частью сбалансированного питания, что может подтвердить разбор по составу самого новогоднего салата — оливье. Классическое оливье содержит сложные углеводы в виде картофеля, клетчатку в виде огурцов, белок в виде мяса, птицы или колбасы. Его питательная ценность во многом зависит от ингредиентов, добавляет диетолог.

Говоря о проблемах с пищеварением после новогодних праздников, диетолог отмечает, что чаще всего виноват не конкретный продукт, а общее пищевое поведение в эти дни. На новогодних выходных люди много едят, часто перемещаются от одного застолья к другому, мало двигаются, употребляют алкоголь. Рацион становится более жирным и калорийным, а физическая активность — минимальной. Однократное обильное застолье, по словам специалиста, серьёзного вреда не нанесёт. Опасность возникает тогда, когда такой режим питания сохраняется на протяжении всех праздников. В этом случае возможно обострение хронических заболеваний желудка, печени, поджелудочной железы, а также ухудшение самочувствия из-за переедания и алкоголя.

Для тех, кто хочет снизить калорийность блюд, диетолог советует использовать альтернативы — сметану, греческий йогурт, веганские майонезы с меньшим содержанием жира или творожные соусы. Однако врач подчёркивает, что полный отказ от майонеза не обязателен — современные продукты промышленного производства вполне безопасны при умеренном употреблении. Главная мысль специалиста остаётся неизменной: не стоит делить еду на «хорошую» и «плохую».

О демонизации продуктов диетолог также упоминала в другом интервью «Открытого Белгорода», где обсуждалась не менее важная для стола белгородцев тема — польза и вред сала. Стоит ли употреблять этот любимый многими продукт, можно узнать в нашем материале.