Рецепт пиццы «Четыре сыра» от ресторана-сыроварни «Бидон»

Ресторан-сыроварня «Бидон» предлагает гостям попробовать неаполитанскую пиццу «Четыре сыра». Для её приготовления необходимо взять сыры, которые хорошо плавятся — качотта, моцарелла, пармезан, горгонзола или дорблю.

Тесто для пиццы «Четыре сыра» готовится на крафтовой закваске. По словам шеф-повара «Бидона» Вячеслава Пинчука, закваска в отличие от дрожжей позволяет сделать тесто более пористым и хрустящим. Качество теста также зависит от его температуры и плотности.

Прежде чем начать приготовление, необходимо шарик теста выложить на пшеничную муку грубого помола. Использовать лучше всего именно её, так как она не горит. При раскатывании теста формируются бортики. На тесто выкладывается сливочный соус, приготовленный из сметаны, сливок жирностью 33% и прованских трав.

«На соус выкладываем тёртый сыр качотта, рвём на кусочки и выкладываем моцареллу, ломаем и выкладываем сыр горгонзола. На одну пиццу уходит примерно 40 граммов каждого вида», — отмечает Вячеслав.

Ставим пиццу в дровяную печь на 5–7 минут при температуре 270–300°C. После приготовления посыпаем её тёртым пармезаном и украшаем рукколой.