Лапшевик, кислые галушки и рыбная окрошка: Какие традиционные блюда готовят на Белгородчине

На развитие традиционной кухни Белгородской области повлияли кулинарные обычаи населяющих территорию народов, в том числе служилых людей, приехавших из других регионов для защиты государственных границ в XVII веке. Старинные рецепты опубликовал портал «Культурный регион».

Основу рациона населения территории современной Белгородской области составляли овощи — капуста, репа, свёкла, морковь и картофель. Самыми популярными блюдами были горячие щи, борщ и похлёбка, а летом — окрошка, ботвинья и свекольник. Хозяйки также часто готовили рыбу и каши из гречки, проса, пшеницы, ячменя и других культур. В блюда добавлялись грибы и различные дикие растения.

Мясо белгородцы готовили редко из-за высокой цены и религиозных убеждений. Чаще всего мясные блюда подавались на свадьбы, поминки и праздники. Из сладкого на столах присутствовали пирожки, калачи, баранки, бублики, варенье, пастила и пряники.

Роговатовская катанка

Точная история появления этого блюда на Белгородчине неизвестна. Предположительно, рецепт привезли ссыльные берберы, коренные жители Северной Африки, из-за схожести их национального кус-куса.

Катанка готовилась и готовится в селе Роговатое Старооскольского округа. Промытую крупу выкладывают в специальный деревянный лоток, добавляют туда смесь из яиц, молока и муки и долго-долго катают руками, а после высушивают на сковороде или в печи. Заготовку напоминающую горох, можно долго хранить в мешке или банке. Перед подачей на стол катанку варят в воде или мясном бульоне и добавляют в неё сливочное масло.

Лапшевник

Лапшевик — традиционный десерт из села Фощеватово Волоконовского района, приготовленный из лапши, молока, яиц, сливок, сахара и специй. Необходимо обжарить на сковороде лапшу или вермишель, затем отварить её в молоке, добавить взбитые яйца, сливочное масло, сметану и сахар, а после запечь. Блюдо подаётся холодным с различными добавками по вкусу.

Рыбная окрошка

Окрошка с рыбой является фирменным блюдом шебекинского села Новая Таволжанка. По преданиям, рецепт привезён служилыми переселенцами с Волги в XVI веке. Окрошка готовится из хлеба, лука, кваса и вымоченной в квасе воблы. Современный вариант блюда дополнен огурцами, картофелем, яйцами и сметаной.

Лёпанцы

Небольшие пирожки, лёпанцы, готовятся в селе Дунайка Грайворонского округа по старинному рецепту казаков, которые поселились на территории в конце XVIII века. Пирожки лепятся в виде вареников и жарятся на скороходе. Необходимо приготовить тесто из молока, дрожжей, соли, сахара, муки и подсолнечного масла и дать ему подойти в тёплом месте. Затем формируются небольшие шарики, в середину добавляется начинка, а края защипываются, как у вареников. Готовый лёпанец надо расплющить на ладони швом вниз и пожарить.

Кислые галушки

Традиционным старинным блюдом села Кощеево Корочанского района являются кислые галушки. Для начала надо приготовить тесто из яиц, молока и муки замешивают плотное тесто, раскатать его в жгут и нарезать на тонкие кусочки. Обжаренное на сковороде и остуженное тесто заливают вишнёвым компотом и подают в тарелке вместе с ягодами.

Ранее белгородская уха с варениками в форме рыбы-вырезуба была отмечена на гастрономическом фестивале в Задонске, а слобожанская кулебяка «на четыре угла» вошла в гастрономический код России.