Рецепт белгородских вареников-вырезубов вошёл в новогодний сборник блюд ЦФО

Рецепт белгородских вареников-вырезубов, покоривший гурманов со всей страны, вошёл в новогодний сборник уникальных блюд ЦФО, составленный Агентством стратегических инициатив.

Необычные вареники в виде рыб с начинкой из чёрной смородины придумали хозяйки из села Тростенец Новооскольского округа. Согласно местным поверьям, ещё в давние времена роскошный куст смородины высадили у сельского храма приезжие рабочие. Позже диковинную ягоду, которая символизировала достаток, стали выращивать в каждом дворе. Из смородины варили взвары и кисели, сушили её и добавляли в вареники, которые подавали на праздничный стол. Вареники оформляли в виде рыб, которая водилась только в реке Оскол и подавалась на царский стол.

Тесто на вереники готовится из муки, кефира яиц, соли и соды, а начинка — из смородины и сахара. Слепленные в виде вырезуба вареники нужно отварить в кипящей воде и подавать со сметаной, йогуртом или ягодным соусом.

Ранее на гастрономическом фестивале в Липецкой области была отмечена уха с варениками-вырезубами, а слобожанская кулебяка вошла в гастрономический код России.